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El torrezno en un placer irresistible, un bocado superior, infaltable en una visita a Casa Revuelta.
Hoy día, forma parte de la barra de los bares de toda España. Y es una de las tapas favoritas de nuestros clientes.
El torrezno es una tira gruesa de panceta de cerdo que se fríe en aceite a altas temperaturas. La corteza le aporta lo crujiente y la carne de la panceta la ternura.
La palabra torrezno viene del latín torrere, que significa tostar.
Sus primeras referencias aparecen en la Edad Media y su historia guarda estrecha relación con la época de la matanza. Antiguamente era la forma en que la población de las zonas rurales hacía acopio de carne para todo el año. Para una mejor conservación y poder dosificar su consumo, se freían en grandes ollas de barro con manteca.
Los torreznos son todo un símbolo de la provincia de Soria. Tanto es así que en 2010 fabricantes y productores constituyeron una ‘Marca de Garantía’ gracias a la cual han protegido el torrezno como patrimonio gastronómico de la humanidad por la UNESCO.
Los torreznos también están presentes en nuestra cultura, en varios fragmentos del libro “El Lazarillo de Tormes” o más actualmente en los cómics del Capitán Torrezno, personaje de aventuras creado por el autor español Santiago Valenzuela que en 2011 ganó el Premio Nacional del Cómic en España.
Si aún no los has probado ya sabes dónde hacerlo. En la taberna más castiza de Madrid, donde se fríe el bacalao más delicioso, muchos lo esperan degustando unos ricos y crujientes torreznos y el paladar agradece.
